Qual é a regra 4 2 10 peito?
Isso significa que elesfume o peito com temperatura média, depois em temperatura muito alta por um curto período e depois cozinhe no vapor nos últimos 10 graus por um período muito longo.
Pitmasters especialistas sugerem embrulhar o peito quando a temperatura interna atingir entre 150 e 170 graus Fahrenheitpara garantir resultados suculentos e saborosos. Fique de olho no seu termômetro; uma vez que você vê que ele diminuiu significativamente e não está mais subindo de temperatura, isso significa que um estol é iminente!
Os números referem-se simplesmente3 horas no fumante sem embrulhar, depois 2 horas embrulhado em papel alumínio, com a hora final desembrulhado em uma temperatura ligeiramente mais alta.
Recomendamos puxar peitoentre 202°-205°F, mas a verdadeira medida de se um peito está pronto ou não é o quão macio ele é. Há muito tecido conjuntivo para quebrar e gordura para processar adequadamente. Apenas seja paciente e verifique se o seu peito está macio com um termômetro de carne de leitura instantânea.
O peito pode ser feito em uma faixa de 200-210 ° F (93-99 ° C), mas depois de cozinhar milhares de peitos, Franklin sente que a temperatura mágica é203°F (95°C).
Se você embrulhou o peito durante o cozimento, seja em papel pardo ou papel alumínio (confira este artigo para saber mais sobre o assunto), não precisa desembrulhá-lo antes do período de descanso. Basta retirá-lo do poço e deixá-lo descansar no que você escolheu para embrulhá-lo.
Resumo.Sempre fume o peito com a gordura voltada para baixo. A gordura para baixo ajuda a manter o tempero no peito e faz com que pareça melhor. Cozinhar o lado da gordura do peito para cima não adiciona umidade à carne.
Aumentar a temperatura após o embrulho
Depois de embrulhar o peito, você o devolverá ao fumante. Muitas pessoas aumentam a temperatura do fumante para cerca de 275 graus e a mantêm lá durante a fumaça.
Depois de ter a carne na temperatura desejada (a maioria dos especialistas recomenda cerca de203 graus Fahrenheit), você pode remover o envoltório e cozinhar o peito a cerca de 225 graus Fahrenheit para voltar a tostar a casca.
O peito defumado continuará a cozinhar mesmo depois de ser removido do fumante. Para evitar que o peito seque, sugerimos removê-lo quando a temperatura interna for195°F.
Qual é a zona de perigo para o peito?
Como a defumação usa baixas temperaturas para cozinhar os alimentos, a carne demorará muito para descongelar no defumador, permitindo que ela permaneça na "Zona de perigo" (temperaturas entre 40 e 140 ° F) onde bactérias nocivas podem se multiplicar.
Uma boa regra é levar a carne a uma temperatura interna de 185 ° F a 195 ° F para atingir essa conversa de carne dura para derreter na boca deliciosa.A temperatura interna de pico ideal do peito deve ser de 205 ° F a 210 ° F, pois além disso começará a secar.
O peito é uma daquelas carnes quedeve ser cozido a uma temperatura baixa, como 225e lento para atingir a maciez máxima. Leva mais tempo para cozinhar do que outros cortes de carne porque tem mais tecido conjuntivo e gordura.
Temperaturas internas ideais do peito
Acho que o ponto ideal é de 204 ° F (95 ° C) para o peito mais suculento. Ficar entre 200°F (93°C) e 204°F (95°C) éideal para um ponto de peito, e qualquer temperatura acima de 210°F (99°C) tende a ficar seca.
Peito contém muito tecido conjuntivo, o que pode torná-lo resistente. O tipo de tecido conjuntivo no peito é chamado de colágeno. Cozinhe a carne rapidamente e você obterá uma carne dura e seca. Cozinhe um peito aos poucos, com um pouco de líquido, e o colágeno vira gelatina.
A menos que você esteja alimentando uma multidão, o peito pode ser muito grande. O tamanho médio do peito é de 15 a 18 libras, e alguns podem chegar a 20 libras. Em média, você precisa de um quilo por pessoa, então um embalador inteiro de 15 libras é suficiente para alimentar 15 pessoas.
Cozinhar quente e rápido requer cozinhar a uma temperatura de pelo menos 300 ° F. Esta técnica é perfeita para defumadores de tambor, defumadores offset e grelhadores de pellets de madeira. Siga as etapas para aparar e preparar o peito acima e prepare-se para uma fumaça mais quente e rápida. Aqueça o fumante a 300 ° F.
De acordo com os profissionais, as 3 principais temperaturas em que as pessoas fumam peito são 225 °, 250 ° e 275 ° Fahrenheit. Consideramos temperaturas mais baixas em torno de 225° etemperaturas mais altas em torno de 250 ° e 275 ° F.
Defina sua grelha de pellets para 225 graus Fahrenheit e pré-aqueça, com a tampa fechada, por 15 minutos. Coloque o peito na grelha com a gordura voltada para baixo e cozinhe poraproximadamente 6 horasou até que a temperatura interna atinja 160 graus Fahrenheit.
O peito é uma daquelas carnes quedeve ser cozido a uma temperatura baixa, como 225e lento para atingir a maciez máxima. Leva mais tempo para cozinhar do que outros cortes de carne porque tem mais tecido conjuntivo e gordura. Fumar ajuda a quebrar esses tecidos, tornando-os mais macios.
Devo puxar peito em 190 ou 200?
A melhor temperatura interna para cozinhar o peito é entre 190 ° F e 210 ° F. Acho que 203 ° F é a temperatura ideal para tirar o peito do meu fumante. Ao fazer uma leitura de temperatura, você não deve sentir nenhuma resistência ao inserir sua sonda na carne.
Não importa o método de cozimento (fumar, assar, etc.), o peito de peito cozido deve descansar por pelo menos uma hora, masnão mais de duas horas. Depois de mais de duas horas em temperatura ambiente, o peito começa a esfriar e reaquecê-lo pode fazer com que ele seque.
Nóscozinhe nosso peito a 250 graus Fahrenheit (F) usando madeira de cerejeira ou macieira do noroeste. Essa temperatura vai quebrar o tecido conjuntivo, liberando parte da gordura intramuscular, que por sua vez mantém a maciez e o sabor suculento.
A duração do fumo será18 às 22 horas. Depois de fumar, deve descansar por pelo menos 1 hora, mas pode ser mantido no forno a 140 ° F por várias horas. Planeje colocar o peito no defumador 24 horas antes de servir, para ter certeza de que estará pronto.
Sempre fume o peito com a gordura voltada para baixo. A gordura para baixo ajuda a manter o tempero no peito e faz com que pareça melhor. Cozinhar o lado da gordura do peito para cima não adiciona umidade à carne.
Cubra e fume de acordo com sua receita, ou 4 a 5 horas até que o peito atinja185°F a 190°Fe é macio. Vire uma vez na metade do tempo de fumar.
O peito defumado continuará a cozinhar mesmo depois de ser removido do fumante. Para evitar que o peito seque, sugerimos removê-lo quando a temperatura interna for195°F. Isso colocará a temperatura em apenas 200 ° F quando você estiver pronto para comer.
O que acontece se eu não descansar meu peito?Descansar o peito manterá a carne úmida. Se você puxar o peito do caroço e cortá-lo imediatamente, a umidade não terá chance de engrossar. Os sucos vão escorrer do peito e acabar em toda a sua tábua de cortar, em vez de na carne onde eles pertencem.
Benefícios de Descansar um Peito
Se você permitir que o peito descanse antes de cortá-lo, essas fibras musculares terão a chance de relaxar e reabsorver um pouco dessa umidade.. Isso resulta em um pedaço de carne mais suculento e macio.
No entanto,deixar o peito descansar por muito tempo pode ressecar a carne. Com o uso de um refrigerador, a temperatura da carne pode ser mantida até a hora de servir, permitindo que o peito fique na temperatura ideal para servir, dando a sensação de ter acabado de sair do defumador.
Qual é a regra de 4 horas para carne?
Alimentos mantidos entre 5oC e 60oC por 4 horas ou mais devem ser jogados fora. O tempo entre 5oC e 60oC é cumulativo – isso significa que você precisa somar toda vez que o alimento sai da geladeira, inclusive durante o preparo, armazenamento, transporte e exposição.
As bactérias crescem mais rapidamente na faixa de temperaturas entre 40 °F e 140 °F, dobrando em número em apenas 20 minutos. Essa faixa de temperatura costuma ser chamada de "Zona de perigo". Mantenha os alimentos fora da "zona de perigo"Nunca deixe alimentos fora da geladeira por mais de 2 horas.
Que a regra das 4 horas é um princípio geral de segurança alimentar que indica quea temperatura interna da carne deve crescer de 40°F para 140°F em 4 horas. Isso ocorre porque as bactérias transmitidas por alimentos crescem consideravelmente mais rápido nessa faixa de temperatura (chamada de “zona de risco”).
