Você deve mergulhar o peru selvagem antes de cozinhar?
O músculo externo tende a se contrair enquanto a carne está cozinhando, dificultando a mastigação. Depois é só marinar ou injetar a carne com sua marinada preferida edeixe a carne de molho por algumas horas na geladeira. Em seguida, retire e cozinhe a carne com o método de sua escolha.
O peru selvagem é uma das aves de caça mais desafiadoras para caçar e maravilhosa para comer, com deliciosa carne orgânica muito mais saborosa do que qualquer ave comprada em loja. O peru selvagem é uma das aves de caça mais difíceis de caçar e maravilhosa de comer, com uma deliciosa carne orgânica que é muito mais saborosa do que qualquer ave comprada em lojas.
Mergulhe a carne de peru durante a noite emágua levemente salgada e fria– Uma vez que o peru tenha envelhecido, arranque as penas e prepare-o para assar um peru inteiro, ou desfie-o. Coloque o peru inteiro ou a carne do peito em água fria levemente salgada por cerca de 8 horas ou durante a noite.
Não importa como você cozinha seu pássaro,salgá-lo ajuda a mantê-lo úmido. Isso significa mergulhá-lo em uma solução de água salgada. O fundador da MeatEater, Steven Rinella, oferece dicas sobre salga e outras preparações de peru aqui. Como o peru selvagem é muito mais magro do que o peru doméstico, você deve adicionar gordura se estiver assando seu pássaro.
O sabor distinto do jogo de pássaros ou animais será mais suave apósdeixando a carne de molho durante a noite na geladeira em uma solução de sal ou vinagre.
Ao verificar a temperatura do seu peru usando o método de termômetro de carne recomendado, você está procurandouma temperatura interna de 165 Ftodo o caminho para saber que seu pássaro está cozido e pronto para comer.
A carne de peito de peru selvagem é mais escura do que a carne de peito doméstica e tem um sabor muito mais intenso, em parte devido aofalta de salmoura injetada. As asas são maiores devido às poderosas habilidades de voo dos pássaros e o sabor único é simplesmente melhor do que um pássaro comprado em loja.
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Verifique estes lugares em seu peru e procure por estas temperaturas:
- 180 ° F na coxa.
- 170 ° F no peito.
- 165 ° F no recheio.
Os perus selvagens têmcarne de peito branca com carne mais escura encontrada nas coxas e pernas, semelhante aos perus domésticos. A carne é incrivelmente magra - ao contrário dos perus domésticos - e os peitos podem secar facilmente se cozidos demais.
Os perus selvagens são frescos, firmes,ligeiramente brincalhão, e absolutamente delicioso. (Pena para eles.) Se você nunca cozinhou peru selvagem antes, não se preocupe. Cozinhar um peru selvagem não é tão diferente de cozinhar um peru comprado em loja.
Por que os perus selvagens são todos de carne escura?
Responder. em um peruos músculos ativos, como as pernas, armazenam muito oxigênio e ficam escuros, enquanto os músculos menos ativos, como o peito, permanecem brancos. O peru Beltsville Small White foi criado para ter muita carne de peito. Serviço de Pesquisa Agrícola, Departamento de Agricultura dos EUA.
Se você salmourou um frango ou peru de Ação de Graças, é provável que esteja familiarizado com o conceito de laticínios como base dessa solução de salga. O ácido láctico no leite, iogurte, soro de leite coalhado e até queijo fetaajuda a amaciar a ave quebrando as paredes de proteína.
Se você planeja assar, defumar ou fritar seu peru, provavelmente desejará mantê-lo inteiro com a pele intacta.. Uma das melhores partes de um peru é a pele crocante e a gordura que sai dela, então prefiro manter a pele.
Aplicação de sal a um peru cru, seja por imersão em uma solução de água (salmoura úmida) ou por aspersão de sal diretamente na ave (salmoura seca)faz com que os fios de proteína da carne se quebrem com o tempo, de modo que a carne amacia, absorve sabores e retém a umidade.
De acordo com o USDA, “cozinhar o peru na temperatura interna correta de 165ºF matará qualquer bactéria, tornando a lavagem uma etapa desnecessária.” Insira um termômetro de carne na parte mais grossa da coxa para verificar a temperatura.
Quer esteja a cozinhar peru selvagem, veado, rabo de jacaré, faisões, coelhos, aves aquáticas, esquilos, porcos selvagens ou pombas,uma boa imersão em soro de leite coalhado faz maravilhas para amaciar, aromatizar e remover o gosto.
Salgaenvolve a imersão de um peru em uma solução de sal e líquido por pelo menos um dia antes de assar, grelhar ou fritar. A salmoura adiciona sabor e umidade e ajuda o peru a reter o sabor durante o cozimento.
Os líquidos de imersão comuns incluem água salgada, leite, soro de leite coalhado, vinagre ou suco de limão. Existem muitos caçadores que juram por produtos lácteos quando se trata de remover a ganância, pois os laticínios “sangram” muitas carnes, sendo o sangue uma fonte de sabor de caça.
Perus frescos podem ser armazenados com segurança na geladeira a 40 graus Fahrenheit ou abaixo poraté dois dias, ou no freezer a 0 grau por tempo indeterminado.
Como os perus selvagens são muito mais ativos do que os perus criados comercialmente,seus músculos são mais desenvolvidos, o que pode levar a uma textura mastigável. Além disso, os devoradores de troféus, difíceis de acertar, também têm um sabor difícil quando cozidos.
Você pode beber peru selvagem direto?
Seu alto teor de centeio e a prova 101 o tornam um uísque Kentucky Straight Bourbon mais saboroso, que carrega um pouco de sabor agradável - tornando-oaltamente agradável puro, com gelo ou em um coquetel.
Tire o peru da geladeira30 minutosantes de cozinhá-lo. Você terá menos encolhimento quando for ao forno quente. Sempre pré-aqueça o forno por pelo menos 20 minutos antes de cozinhar o peru. Coloque um trivet de legumes e cebolas no fundo da bandeja para ajudar a fazer um molho épico com todos os sucos.
Descansar um peru (ou um bife ou uma perna de cordeiro ou mesmo um peixe grande) é absolutamente necessário - não opcional - para máximo sabor e suculência. Lembre-se de que durante o período de descanso, o peru continuará cozinhando e a temperatura interna aumentará de 5 a 10 graus.
Durante a temporada de peru, você tem a chance de colher seu próprio peru selvagem, que émuito mais saudável do que suas contrapartes domesticadas. Mesmo o peru comprado em loja tem muitos benefícios para nós. É uma ótima fonte de proteína magra.
Wild Turkey é uma marca de uísque de prateleira inferiorconhecido por seu alto teor alcoólico. É feito com uma mistura de grãos de baixa qualidade e é envelhecido por apenas quatro anos. O sabor é menos complexo do que as marcas premium, mas o alto teor alcoólico torna o Wild Turkey uma escolha popular para quem quer se embriagar rapidamente.
Outro nome com o qual os bebedores de bourbon estão realmente familiarizados é o Wild Turkey. Embora seu 101 possa ser a melhor pechincha no mundo do bourbon, seu Wild Turkey 81 é umprateleira de baixogema. Amadurecido em barris de carvalho branco americano com o No.
- Para um peru de 8 a 12 libras: 325 ° F por 2¾ a 3 horas.
- Para um peru de 12 a 14 libras: 425 ° F por 2¼ a 2½ horas. ...
- Para um peru de 15 a 16 libras: 425 ° F por 3 a 3¼ horas. ...
- Para um peru de 18 a 20 libras: ...
- Para um peru de 21 a 24 libras: ...
- Para um peru que pesa 24 libras ou mais:
A maioria das pessoas cozinha peru demais porque superestima o tempo de cozimento. Para evitar esse pecado mortal do Dia de Ação de Graças, insira um termômetro de carne na parte mais grossa da coxa quando a ave estiver quase pronta (não bata no osso). Quando o termômetro indicar 165, retire-o!
Os perus selvagens têm vários predadores naturais, incluindocoiotes, linces, guaxinins, leões da montanha, Golden Eagles e Great Horned Owls. Os predadores do ninho incluem guaxinins, gambás, gambás listrados, raposas cinzentas, marmotas, cobras-rato, cobras-touro, pássaros e roedores. Os perus selvagens são populares entre os caçadores.
Alimentos preferidos de perus selvagens
Geralmente, os perus prosperam dentro e perto de florestas maduras que produzem quantidades abundantes demastro, os frutos e nozes de plantas lenhosas. Na primavera, eles tendem a comer folhas e gramíneas e, no outono, se alimentam mais de frutas, bagas, sem*ntes e insetos.
Qual é a diferença entre um peru selvagem e um peru normal?
Os perus selvagens têm as penas marrons e pretas profundas e ricas que a maioria das pessoas associa aos perus. De maneira completamente oposta, os perus domésticos são normalmente de cor branca, um produto intencional de domesticação porque as penas brancas são menos perceptíveis na carcaça.
Curiosamente, uma razão principalcordeiroé considerado gamey por causa de todas as nossas carnes domesticadas, o cordeiro é o mais frequentemente criado inteiramente na grama.
Ambos os sexos são vendidos comercialmente. A idade de um peru é o maior fator em seu sabor. Como as fêmeas velhas têm carne dura, as galinhas geralmente são comidas quando são jovens e pequenas. Por outro lado, os machos mais velhos são preferidos aos mais jovens porque os mais jovens geralmente têm carne fibrosa.
O tempero adicionado ao peru cozido pode irritar os intestinos do seu cão e causar problemas digestivos, como vômitos e diarreia.. O peru costuma ser temperado com alho e cebola, ambos tóxicos para os cães.
Comemos muito mais peru do que antes. A questão trivial hoje é nomear qualquer um dos cinco principais estados produtores de peru e nomear o estado que é o número um nessa lista. Resposta: De todos os estados, os residentes da Califórnia consomem mais peru por pessoa, masA Califórnia não é um dos cinco.
O peru selvagem tem mais músculos, carne magra e menos gordura do que o peru domesticado ou comprado em lojas, o que resulta em uma carne mais escura. No entanto, algumas partes como a carne do peito geralmente têm carne branca, enquanto as coxas e as pernas de peru selvagem têm carne escura.
Adicionar manteiga sob a pele do peru é uma ótima maneira deadicionando um pouco de umidade extra e reduzindo a probabilidade de a carne secar enquanto cozinha. Como um bônus adicional, adiciona um sabor rico e delicioso!
Como toda a pele é exposta uniformemente ao calor do forno, você não obtém partes mais claras ou menos cozidas, resultando em uma pele dourada mais crocante ao redor. Ao adicionar água fervente na pele primeiro,ajuda a quebrar o colágeno, tornando-o ainda mais crocante.
A farinha é necessária para ajudar a evitar que o saco estoure e para ajudar a misturar as gorduras e os sucos durante o cozimento.
Devo colocar manteiga sob a pele do meu peru? Sim.Colocar manteiga sob a pele ajuda a adicionar umidade e sabor à carne.
O que você não deve usar para caçar perus?
nunca usecores brilhantes, especialmente não vermelho, branco, azul ou pretoporque estas são as cores de um comedor de peru selvagem. Cuidado com o vermelho, branco ou azul em suas meias, camisetas, moletons com capuz, chapéus, bandanas, etc. Use camisetas e meias escuras e calças compridas o suficiente para serem enfiadas nas botas.
A pele do peru é extremamente gordurosa. Então, quando você esfrega sal, pimenta e quaisquer outros temperos na pele, você acaba com uma pele deliciosa, mas o peru em si não terá sabor, porqueo sal e as especiarias nunca penetrarão nessa camada gordurosa da pele.
Na hora de temperar,sal e pimentasão o lugar certo para começar. Mas você pode expandir esses princípios usando ervas de outono como alecrim, tomilho e sálvia, que são acompanhamentos naturais para o peru. Você pode diversificar ainda mais com suas misturas de temperos favoritas.
Esta escória é feita de proteínas. A carne contém fibras musculares (as proteínas actina e miosina), bem como algumas proteínas soltas nadando nos fluidos dentro da carne (o plasma celular). Quando você cozinha a carne, os fluidos ricos em proteínas são expelidos (é por isso que cozinhar demais deixa a carne seca).
Depois de secar cuidadosamente a pele, o próximo passo que você pode dar para garantir uma pele de peru perfeitamente crocante é esfregá-la com uma gordura, como manteiga ou óleo.O óleo produzirá uma casca mais crocante do que a manteiga porque a manteiga contém pelo menos 20% de água, enquanto o óleo não contém água..
perfil de sabor
Se cozida corretamente, a carne do peito de peru selvagem tem gosto de uma versão mais firme do peito de peru doméstico, embora alguns sugiram que tende a ter um sabor mais parecido com a carne escura de um peru doméstico.
Seu alto teor de centeio e a prova 101 o tornam um uísque Kentucky Straight Bourbon mais saboroso, que carrega um pouco de sabor agradável - tornando-oaltamente agradável puro, com gelo ou em um coquetel.
A carne da ave doméstica é muito mais suculenta e tenra do que a da ave selvagem. As coxas e pernas (carne escura) em um peru doméstico são normalmente suculentas, o que muitas pessoas preferem. As pernas e coxas de um pássaro selvagem geralmente são tão duras que é quase impossível mastigá-las.
Como os perus selvagens são muito mais ativos do que os perus criados comercialmente,seus músculos são mais desenvolvidos, o que pode levar a uma textura mastigável. Além disso, os devoradores de troféus, difíceis de acertar, também têm um sabor difícil quando cozidos.
Os perus selvagens são frescos, firmes, ligeiramente picantes e absolutamente deliciosos. (Pena para eles.) Se você nunca cozinhou peru selvagem antes, não se preocupe. Cozinhar um peru selvagem não é tão diferente de cozinhar um peru comprado em loja.
Qual é a diferença entre um peru selvagem e um peru de Ação de Graças?
A distinção mais fácil entre um peru selvagem ou um peru doméstico é simplesmente a cor de suas penas.Os perus selvagens têm as penas marrons e pretas profundas e ricasque a maioria das pessoas associa aos perus.
Wild Turkey: Kentucky diretouísque bourbon.
SalgaAdiciona umidade à carne de peru e melhora o sabor
Esse encolhimento faz com que um pedaço de carne fique duro à medida que os fios de proteína se apertam um ao outro. Se você salgar a ave inteira ou apenas os peitos, pernas ou coxas, o resultado é um pedaço de carne macio e úmido, não importa como você o cozinhe.
Peru de cozimento lento na panela de barroé um método preferido para cozinhar aves maduras com carne dura, especialmente nas pernas e coxas. É também a forma mais fácil de cozinhar.
Peru selvagem
Possui notas maravilhosas de caramelo e canela quequando combinado com Coca-Cola melhora ainda mais seu sabor. Combine os dois e você terá uma bebida fantástica com o dobro do sabor. Um verdadeiro deleite para a paleta.
Ao preparar o peru para a panela, você pode esfolá-lo ou depená-lo. Como os perus selvagens têm a pele tão fina,muitos caçadores preferem esfolar seus perus, pois é mais rápido do que depenar o pássaro.
